手擀面怎么做？和面水温与醒面时间是多久？

硬面团需要更长时间的醒发来释放张力，醒面时建议用湿布覆盖防止表面结皮，当手指轻按面团能缓慢回弹时，说明醒发程度已经达到最佳状态。