手擀面怎么做?和面水温与醒面时间是多久? 软糖兔叽酱 12月22日 点赞 0 冷水和面能使面粉中的蛋白质充分形成网络结构,而高温水会破坏这种结构,所以必须严格控制水温,这也是保证面条爽滑劲道的前提条件。