手擀面怎么做？和面水温与醒面时间是多久？

面团硬度的判断标准是：揉面时感觉阻力明显但不过分黏手，分割时断面光滑无气孔，这样的硬度擀出的面条在沸水中煮制不易断条，能保持完整形态。