手工拉面如何正确和面？

揉面是关键步骤，得把面絮揉成光滑的面团。刚开始会比较黏手，要用力反复按压揉搓，直到面团不粘手且表面细腻。我习惯把面团转移到案板上揉，像洗衣服那样推压折叠，这样能更快揉出筋度。