煮面要用大锅烧开水，水滚后下入拉好的面条。看到面条浮起来再煮1分钟左右就熟了，捞出来过凉水拌蒸鱼豉油特别香。记得水要够多，这样面条不会粘连，煮完剩下的水还能用来做汤底。
手工拉面如何正确和面？
面粉和水的比例很重要，500克面粉配260克水最合适。如果喜欢更劲道的口感，可以稍微减少5-10克水。我试过用东菱面包机和面，确实比手揉更省力，不过手工揉面能更好控制力度。
醒发时间要足够，揉好的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏一晚效果最好。如果时间紧张，至少醒发20分钟。有个小窍门是用油醒面：把面团擀成两个圆饼，每面涂油后叠放，保鲜膜覆盖几分钟就行。
做手工拉面和面时，先准备好500克高筋面粉和260克温水。把面粉倒进大碗里加6克盐拌匀，接着慢慢倒入温水，用筷子边搅拌边加水，直到面粉变成面絮状。这时候可以稍微调整水量，让面团偏软一些，静置十分钟后给表面抹层油。
揉面是关键步骤，得把面絮揉成光滑的面团。刚开始会比较黏手，要用力反复按压揉搓，直到面团不粘手且表面细腻。我习惯把面团转移到案板上揉，像洗衣服那样推压折叠，这样能更快揉出筋度。
拉面的时候要把面团分成小剂子，搓成长条后抓住两端抖动，利用惯性拉成细丝。我通常会边拉边往两边甩，这样面条更均匀。注意拉的时候力度要均匀，防止断掉，拉好的面条要立即下锅。