手工拉面如何正确和面？

面粉和水的比例很重要，500克面粉配260克水最合适。如果喜欢更劲道的口感，可以稍微减少5-10克水。我试过用东菱面包机和面，确实比手揉更省力，不过手工揉面能更好控制力度。