手工拉面如何正确和面？

醒发时间要足够，揉好的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏一晚效果最好。如果时间紧张，至少醒发20分钟。有个小窍门是用油醒面：把面团擀成两个圆饼，每面涂油后叠放，保鲜膜覆盖几分钟就行。