手抓饼烤出来为什么干？

自制手抓饼时，面粉要用开水和冷水混合揉匀，饧面20分钟是关键。擀成大薄片后涂满油，像捏裙子褶皱一样折叠起来，再卷成圆饼按扁。烙制时要根据饼的大小调整火候，太厚太大就要用小火慢烙，确保里面熟透。出锅后用擀面杖拍松，这样层次感才好，也不容易觉得干硬。