任何食物一旦经过烘烤，水分都会大量蒸发，手抓饼也不例外。水分被烤没了，剩下的就是酥脆的口感。如果实在觉得太干，可以在进烤箱前在饼表面洒一点点水，利用产生的蒸汽让饼内部稍微湿润一些，这样烤出来的口感会好很多。
手抓饼烤出来为什么干？
手抓饼干不干，和配料比例以及和面技巧也有很大关系。要想饼烤出来蓬松饱满、筋道有咬劲，凉了不发硬，和面时不能只用水和面粉。需要加入起酥油或者泡多源等添加剂，并且猪油或色拉油的用量也要足够，这样才能保证面团的起酥效果和最终口感。
手抓饼本质上和蛋挞皮是同一类原理，都是用油脂制作酥皮的。蛋挞皮用牛油做得更干更脆，手抓饼虽然口感相似，但本身追求的就是那种层层分明、极其酥脆的口感，所以烤完后摸起来偏干是正常现象，毕竟它就是主打酥脆类的食品。
如果你烤出来的手抓饼干得像石头，那多半是时间没掌握好。烤到饼皮微微变透明其实就已经熟了，如果为了好看，可以稍微烤到面皮出现轻微的焦黄色即可。千万不要烤太久，否则水分彻底流失，口感就会变得非常干硬。
自制手抓饼时，面粉要用开水和冷水混合揉匀，饧面20分钟是关键。擀成大薄片后涂满油，像捏裙子褶皱一样折叠起来，再卷成圆饼按扁。烙制时要根据饼的大小调整火候，太厚太大就要用小火慢烙，确保里面熟透。出锅后用擀面杖拍松，这样层次感才好，也不容易觉得干硬。