蔬菜汁和面怎样固色？
猫咪不想起 面团下锅前还有个防止掉色的小窍门，就是在清水里加少许盐。这和前面榨汁加盐是一个道理，都是为了固色。经过这两步处理，蔬菜汁和的面不仅颜色鲜艳，而且下锅煮的时候也不容易褪色，成品卖相会更好。
猫咪不想起 评论 (2)
原来盐这么关键，一直以为只是调味，没想到还是天然固色剂。下次做青菜面一定试试这个法子，毕竟看着绿灿灿的更有食欲嘛。
原来如此，之前煮青菜面总是发灰，看来是少了这一步盐水焯烫。不过要是煮的时间太长，估计再固色也难保颜色鲜艳了，控制火候也很关键。