蔬菜汁和面怎样固色？

面团下锅前还有个防止掉色的小窍门，就是在清水里加少许盐。这和前面榨汁加盐是一个道理，都是为了固色。经过这两步处理，蔬菜汁和的面不仅颜色鲜艳，而且下锅煮的时候也不容易褪色，成品卖相会更好。

打蔬菜汁的时候别忽略了盐这个小帮手，它的固色能力很关键。榨汁后让汁水稍微沉淀一下，把底部的菜渣撇掉不要，这些渣滓容易导致上色不均匀。和面的时候直接用处理好的蔬菜汁，不用额外加水，这样和出来的面颜色更均匀漂亮。

做蔬菜汁和面的时候，在榨汁这一步可以加一点点盐进去，因为盐其实是有固色效果的，这样能帮助蔬菜汁保持颜色，不至于在后续和面的过程中颜色变得难看不说，还容易让人觉得食材不新鲜，加盐是个简单又实用的办法。