水饺和面有什么技巧？

往一斤面粉里面打入六个蛋清，这样可以有效增加面粉中的蛋白质含量。这样做的好处是，当饺子下锅煮熟后，蛋白质会迅速凝固并收缩，使得饺子出锅后水分流失更快，而且饺子皮之间不容易粘连在一起。