水饺和面有什么技巧？

往一斤面粉里面打入六个蛋清，这样可以有效增加面粉中的蛋白质含量。这样做的好处是，当饺子下锅煮熟后，蛋白质会迅速凝固并收缩，使得饺子出锅后水分流失更快，而且饺子皮之间不容易粘连在一起。

和面的时候要注意，面团要稍微和得硬一些，这样煮出来的口感更好。和好后把面团放在盆里，盖好密封保存，醒发10到15分钟。这个过程能让面里的麦胶蛋白充分吸水膨胀，形成足够的面筋，包出来的饺子才不容易破皮。

煮饺子也是个技术活，水一定要加足。等水完全烧开后，往水里加两勺食盐，等盐完全溶解了再下饺子。这样能让面筋更有韧性，饺子既不会粘皮也不会粘锅底，煮出来的饺子颜色白白嫩嫩，汤清味道香。