四川火哥酱肉包子怎么做
南山拾忆 简易版做法是将卤好的五花肉放凉切丁，笋也切丁。锅内加油烧热，下肉丁加葱姜蒜末炒香，肉微出油时放入酱料炒匀炒香，最后加入笋丁炒匀成馅。发好的面团分成小剂子包入馅心。
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四川包子讲究的是酱香浓郁和肉汁饱满，楼主要注意两点：一是酱料最好用郫县豆瓣酱加甜面酱调个复合味，这样才够“川味”；二是笋丁一定要提前炒干水分或者用盐杀水挤干，不然蒸的时候渗水会让包子底破皮。另外，五花肉肥瘦比例建议3:7，全瘦肉做出来口感会柴。
这个做法看着挺省事，不过酱肉包子的灵魂全在那层酱香和肥瘦比例上。卤肉切丁没问题，但我觉得如果肥瘦比例不对或者酱料炒得不够透，包出来会显得发柴。笋丁提鲜是好思路，但记得要把笋的水份挤干些，不然包子底部容易湿哒哒的。