醒发好后大火烧开蒸12分钟，关火焖5分钟即可。这种一次发面法做出的酱肉包白胖松软，省去发酵排气时间，操作省事。材料可选五花肉、卤水、竹笋、葱姜蒜及甜面酱或豆瓣酱。
四川火哥酱肉包子怎么做
包子做好后摆入蒸笼间隔放好，温水上锅醒发40分钟至1小时。观察体积变大且掂起来变轻即为发好，注意不可发酵过度否则蒸熟易塌陷。
包好的包子醒20分钟左右，最后开水上锅蒸8到10分钟，关火焖1分钟即可出锅。这种方法是四川火哥酱肉包子的常见做法，口感酱香浓郁，肉质鲜嫩。
处理肉馅时，1斤肉加入1勺甜面酱、1勺黄豆酱和1勺不辣的葱伴侣豆瓣酱。若喜欢微辣可替换为郫县豆瓣酱。热锅热油下肉末炒散，需炒干水分并激发出香气，再淋少许白酒去腥。
将面团搓条分成8个剂子，逐个揉匀后盖保鲜膜醒面10分钟使面团更柔软。擀成中间厚边缘薄的面皮，包入35克肉馅，从中间收拢边捏边收，捏出漂亮的花褶。
准备二肥八瘦的前腿肉，用绞肉机绞碎或刀剁碎，注意不要选太肥的以免口感油腻。同时切好姜和洋葱，若不喜欢姜粒可用姜片代替，炒熟后夹出即可。配料包括甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱及葱姜等。
加入姜末洋葱炒香后，放入三种酱料转小火慢炒，避免炒糊。炒干肉末后加小半碗清水融合酱味并让肉吸汁。调入生抽、蚝油、少许糖和鸡精，不够咸加盐，小火煮2分钟后大火收汁留少许汤汁。
炒好的肉馅放凉冷藏1小时，待油脂凝固后重新拌匀并加入葱花备用。面团用250克面粉、2克泡打粉、2克白糖，温水化开2克酵母，少量多次倒入搅拌成絮状，揉成光滑面团。
简易版做法是将卤好的五花肉放凉切丁，笋也切丁。锅内加油烧热，下肉丁加葱姜蒜末炒香，肉微出油时放入酱料炒匀炒香，最后加入笋丁炒匀成馅。发好的面团分成小剂子包入馅心。