糖糕面应该怎样烫制？
清风徐来伴月行 接着把面和成一个软硬程度刚刚好的面团，这个状态的标准是面团能用手拿起来不散开，方便后续包馅操作，而且建议面团尽量和得软一些口感更好。
清风徐来伴月行 评论 (2)
确实，面团软一点成品才会酥软掉渣。不过烫面的关键其实在于水温要够高，开水下锅搅拌至没有干粉再揉团，这样淀粉糊化充分，口感才糯叽叽。
确实，和面是个技术活，太硬了包不住馅还容易裂，太软了又不好操作。我一般喜欢稍微软一点，蒸出来口感特别劲道，凉了也不硬。
清风徐来伴月行 接着把面和成一个软硬程度刚刚好的面团，这个状态的标准是面团能用手拿起来不散开，方便后续包馅操作，而且建议面团尽量和得软一些口感更好。
确实，面团软一点成品才会酥软掉渣。不过烫面的关键其实在于水温要够高，开水下锅搅拌至没有干粉再揉团，这样淀粉糊化充分，口感才糯叽叽。
确实，和面是个技术活，太硬了包不住馅还容易裂，太软了又不好操作。我一般喜欢稍微软一点，蒸出来口感特别劲道，凉了也不硬。