烫面饼和死面饼有什么区别
小名叫可爱 死面饼其实就是凉水面做的，操作起来就是把面粉加凉水搅拌成大面絮，然后拼命揉直到变成那种手光、面光、盆光的“三光面团”。这种面团质地偏硬，和面过程虽然有点累，但胜在简单省事，和好就能直接上手干活。
小名叫可爱 评论 (1)
确实是这样，死面饼口感劲道，但不好消化，晚上吃容易胀气。相比之下，烫面饼因为用了热水，面粉里的淀粉糊化了，口感更软糯，还更容易消化。做饺子皮或者馅饼的时候，很多人喜欢半烫面，就是凉水和热水各一半，这样既能保留劲道又不会太硬，我觉得这个比例最实用。