烫面饼和死面饼有什么区别

死面饼其实就是凉水面做的，操作起来就是把面粉加凉水搅拌成大面絮，然后拼命揉直到变成那种手光、面光、盆光的“三光面团”。这种面团质地偏硬，和面过程虽然有点累，但胜在简单省事，和好就能直接上手干活。

最简单的区分方法就是看制作过程：烫面饼是用开水把面烫熟了再烙的，所以口感软糯；而死面饼不用放任何发酵粉，直接用凉水和好面就下锅烙，口感更劲道有嚼头。

在用途上，死面饼主要用来做手擀面、饺子皮或者简单的死面饼。死面和完面如果嫌硬，可以静置醒个10到30分钟让面团松软一点，整个过程不需要等待发酵，随时能做，非常快捷。

烫面饼的做法就完全不同了，得用高于70度的开水直接去烫面粉，把面粉烫熟后再揉成团。因为面粉已经熟了，所以揉出来的面团特别柔软，粘性也极大，为了防止粘手，揉的时候最好加点熟油。

烫面饼适合做那些需要柔软口感的美食，比如现在很火的炸糖糕、锅贴、蒸饺或者馅饼。不过烫面做出来的东西虽然口感软，但有个小缺点就是吃起来容易粘牙，这是面筋被烫熟后的特性决定的。