烫面面食有哪些主要特点？

制作烫面多选用中筋面粉，因为中筋以上面粉的蛋白质质量和数量较多，能产生足够的面筋作为支撑骨架，使面食做到软中带韧而不粘腻稀烂。若用低筋面粉，则因面筋不足会导致产品粘烂不爽。