烫面面食最显著的特点就是口感软和且味道鲜美。制作时需用沸水，大概70到100度，一边加水一边搅拌，等稍微凉一点再揉成团，最后做成各种美食，这是基础定义。
烫面面食有哪些主要特点？
制作烫面多选用中筋面粉，因为中筋以上面粉的蛋白质质量和数量较多，能产生足够的面筋作为支撑骨架，使面食做到软中带韧而不粘腻稀烂。若用低筋面粉，则因面筋不足会导致产品粘烂不爽。
其原理是利用高温沸水把面筋烫软，让部分淀粉熟化膨胀，从而降低面团硬度。水温越高、水量越多，做出来的食品就越软。但缺点是吃起来不够劲道，还容易粘牙、粘手或粘板，所以掌握水温水量的比例是关键。
烫面产品并非全用沸水，而是根据所需产品的性质和软硬度要求，酌情加入部分冷水面，以此来保持面食应有的韧性，避免过于软烂。
烫面变成食物的烹饪方式多以煎、烙为主，常见成品有锅贴、北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，也有采用蒸制的方式，例如蒸饺等，且这类面食冷却后不易变硬。