天津灌汤包和面有什么秘方？

第一步是和面，准备500克麦芯粉，加入5克盐，然后分次加入250到260克清水。先把面揉成絮状，再揉成一个光滑的面团，直到达到盆光、面光、手光的三光标准，最后盖上保鲜膜醒发10到15分钟备用。

第二步是制作皮，将醒好的面团放在案板上，撒些干面粉防粘，揉成长条，直径大约3.5公分。接着揪成大约20克一个的小剂子，再次撒些干面粉，把剂子按扁后擀成面皮，注意中间厚边缘薄，边缘厚度要和饺子皮一样。