天津手擀面应该怎么做？

鸡蛋确实是手擀面的灵魂伴侣，但讲究的人往往会单独只用蛋清，这样面条颜色更透亮，口感也更爽滑。不过加全蛋面皮颜色黄润，看着就更有食欲，关键是要把水和面、加蛋的比例拿捏好，不然容易干硬。

其实除了加鸡蛋，加盐也是关键，俗话说“盐是骨头碱是筋”，少量盐能显著增强面团的筋道感。不过你说得对，鸡蛋确实能让口感更丰富，尤其是全蛋液拌面，醒面时间稍微长一点，那面条煮出来绝对弹牙，这算是天津家常手艺里的一个实用小窍门。