铁锅贴玉米饼和面方法
健身达人Mike 采用烫面法制作铁锅贴饼子：先在碗中加入250g玉米面，用500毫升开水烫面，边倒边搅拌，这样口感更绵密。随后分次加入250g细玉米面搅拌，要慢而有力防止粘连。待面团发凉至温热后，加入5g酵母粉搅拌融化，盖上保鲜膜冷藏发酵一晚或温暖处发酵2小时。
健身达人Mike 评论 (2)
试过烫面法，口感确实绵密，但冷藏发酵后有点过酸了，下次打算减半酵母量。另外，细玉米面分次加的时候容易结块，建议过筛更均匀。铁锅贴饼还是得底油够热，不然粘锅糊底太可惜。
这个方子有个小细节要注意，酵母粉千万别直接用开水烫，会杀死的。烫完玉米面后，一定要等水温降到不烫手（大概35-40度）再加酵母，不然发酵就废了。另外，细玉米面和粗玉米面的比例可以调整，喜欢有嚼劲的粗面多放点，喜欢软乎的就细面多放点，我家一般1:1，口感刚刚好。