如何制作外酥掉渣的酥皮糖糕？

这个配方更强调防爆技巧。300克面粉中加入烧开的50克糖水搅匀，彻底放凉。关键点在于和面：用20克面加凉水调成糊，抹在面板上的烫面里，再揉入20克油。这样油酥结合，炸的时候不容易破。然后做成50克一个的剂子，包入糖馅，务必收口严实，底部抹油防止粘连。