分享一款用牛奶做的软糯版糖糕。先烧开一袋牛奶，倒入200克面粉中边倒边搅，稍凉后手上沾油揉成软面团，包保鲜膜醒30分钟。馅料用砂糖混熟芝麻。醒好的面分成小剂子，拍扁捏窝包入馅料，封口按扁。锅中热油中小火炸至金黄透即可，口感更香浓。
如何制作外酥掉渣的酥皮糖糕？
要想做出外酥掉渣的糖糕，首先得准备好面团。取200克面粉，慢慢倒入110克开水，用筷子搅拌成絮状后，稍微晾凉揉成光滑面团，盖上醒半小时。同时把100克白糖和30克生面粉拌匀做馅，这样既能防崩油也能防烫嘴。醒好后包馅拍扁，六成热油下锅炸至金黄即可。
这个配方更强调防爆技巧。300克面粉中加入烧开的50克糖水搅匀，彻底放凉。关键点在于和面：用20克面加凉水调成糊，抹在面板上的烫面里，再揉入20克油。这样油酥结合，炸的时候不容易破。然后做成50克一个的剂子，包入糖馅，务必收口严实，底部抹油防止粘连。
炸糖糕的火候是灵魂。油温要控制在五成热，筷子插进去周围冒小泡即可。放入包好的生胚后，千万别用大火，必须转中小火慢炸。第一次翻面要在糖糕鼓个大包的时候操作，这样里面才能熟透。耐心炸到两面金黄，捞出沥油。外酥里嫩，趁热吃最过瘾，小心烫嘴哦。