为什么发面蒸的花卷口感像死面？

发面蒸的花卷像死面，最常见的原因是酵母放得不够。酵母量不足会导致面团无法充分发酵膨胀，蒸出来的花卷自然紧实发硬。建议根据面粉重量调整酵母用量，通常5克酵母配350克面粉比较合适。