为什么发面蒸的花卷口感像死面？

发面蒸的花卷像死面，最常见的原因是酵母放得不够。酵母量不足会导致面团无法充分发酵膨胀，蒸出来的花卷自然紧实发硬。建议根据面粉重量调整酵母用量，通常5克酵母配350克面粉比较合适。

以葱花花卷为例，材料配比需要精准：中筋面粉350克搭配清水175毫升，这个水量能让面团软硬适中。特别要注意的是酵母粉5克和白糖10克的比例，糖能帮助酵母发酵，但过多反而会抑制活性。小葱100克要切细段，猪油25克能让花卷更香软。