烙发面饼为什么发硬？

面团太干也是个大问题，水没加够，面粉和水没完全融合在一起，做出来的饼就会发硬。和面的时候水要加足，每500克面粉大概需要300到330克的水，这样面团才柔软。

烙饼的时间控制也很关键，如果在锅里烙太久，水分跑光了，出锅的饼就会变得特别硬。所以不要为了追求焦香而延长烙制时间，看着两面金黄即可出锅。

发酵时间不足也会导致饼硬，尤其是发面饼，如果发酵时间短，面筋和酵母没充分融合，结构不够蓬松，烙出来就会又硬又实。一定要给足发酵时间，让面团充分醒发。

电饼铛的温度设置不当也会让饼变硬，下火建议控制在220度左右，上火185度左右，这样受热均匀，既能烙熟又不会让饼皮过硬，温度太高容易外焦里生或者整体变硬。

烙饼发硬首先得看看和面用的水温，如果水太凉，特别是用高筋面粉的时候，冷水没法让面筋糊化，这样烙出来的饼肯定硬邦邦的，所以记得用温水或者常温水来和面。