为什么自己做的馒头发硬？
彼岸微凉 和面时水加多了也是个常见问题。水温要合适，还得看季节：冬天和面可以稍微软点，夏天就得硬点。要是水放太多，面团太软，揉的时候不仅困难，还得补加干面粉，这样发面状态不好，蒸出来就是硬邦邦的“死面馍”。
彼岸微凉 评论 (2)
确实，很多新手容易忽略季节对水量的影响。冬天为了好揉面可能会下意识加水，结果蒸出来就变成硬疙瘩了。掌握“看天加水”这个技巧真的很关键，不然发面状态肯定受影响。
原来如此，以前总觉得馒头硬是酵母没发好，没想到是水量控制的问题。特别是冬天，确实容易因为面团太软而手忙脚乱，导致最后蒸出来像石头一样。看来和面的软硬确实得根据季节灵活调整，不能死板照搬配方。