为什么自己做的馒头发硬？

面团发酵时间过长也会导致馒头发硬。发酵程度受季节、水温、酵母用量和时长影响很大。比如夏天，即使用老面，水温略低于体温，6小时左右就发酵好了。如果发过头了，面团的支撑骨架会坍塌，抓起来散散的，根本蒸不出有弹性的馒头。