为什么自己做的馒头发硬？
云深不知处_XX 面粉如果磨得太细，里面的破损淀粉含量就会特别高。虽然这样面粉吸水能力强，但容易让面团发粘，导致蒸出来的馒头表皮太致密，透气性不好，特别是在冬天还容易皱缩变硬。
云深不知处_XX 评论 (3)
原来是这样，难怪我买的高筋粉做的馒头总是死硬，原来和淀粉破损率有关！
学到了，原来面粉太细也会这样。我之前做馒头总怕不够软，特意选的面粉，结果反而硬邦邦的，看来以后得看看配料表了。
长知识了！一直以为是发酵的问题，原来跟面粉工艺也有关系。难怪我家用的那种特别白的精粉蒸出来容易死面，看来下次得试试带点麦麸的或者粗糙点的面粉。