为什么梅花小蛋糕一面不鼓

确实，这一步很多人容易忽略。我觉得除了搅拌时间，面糊混合均匀后静置一下排排气也很重要。有时候不是单纯的上劲问题，而是气泡分布不均导致烘烤时受力不均。楼主可以再试试轻柔的翻拌手法，切忌画圈搅拌，这样能最大程度减少筋性产生。

说到点子上了！很多人只盯着泡打粉或者打发，忽略了面糊搅拌这个细节。其实一旦面粉起筋，蛋糕组织就会变得紧实，就像包子皮一样硬挺，根本撑不起那个蓬松度。除了缩短搅拌时间，还可以试试用“切拌”的手法，千万别画圈搅，否则面筋网一发力，那面确实很难鼓起来。