搅拌手法和时间也要控制得当。面粉加入后，如果搅拌时间过长，面团容易产生筋性，也就是‘上劲’了。一旦面团起筋，蛋糕在烘烤时就难以膨胀，最终导致一面不鼓的问题。
为什么梅花小蛋糕一面不鼓
面粉的状态和种类对蛋糕膨胀影响很大。如果面粉存放时间太长，可能已经变质或受潮，甚至发霉，这样做出来的蛋糕肯定发不起来。另外，一定要选对低筋面粉，高筋面粉会让蛋糕变硬。
做梅花小蛋糕的时候，蛋白打发是个关键步骤。如果打发时间不够，蛋白没有打到硬性发泡的状态，支撑力不足，蛋糕体就没办法蓬松起来，导致一面不鼓或者整体塌陷。
烤箱的底火设置也非常重要。如果底火太高，蛋糕底部受热过快，可能会导致顶部快速收缩或者出现中空现象。一般来说，正确的做法是上火温度略高于下火，这样受热更均匀。
除了以上几点，泡打粉的用量也是常见原因。如果泡打粉添加过少，发酵力量不够，蛋糕自然发不起来。要确保配料比例准确，特别是膨松剂的使用，才能做出完美的梅花小蛋糕。
烘烤时的火力分布也不容忽视。如果底火太小或者燃烧不均匀，蛋糕底部受热不足，无法提供足够的向上推力，蛋糕也就没法均匀鼓起。建议检查烤箱的加热管是否正常工作。