为什么梅花小蛋糕一面不鼓

做梅花小蛋糕的时候，蛋白打发是个关键步骤。如果打发时间不够，蛋白没有打到硬性发泡的状态，支撑力不足，蛋糕体就没办法蓬松起来，导致一面不鼓或者整体塌陷。