为什么加入黄油后面团不成形
今天吃啥好 揉好的面团其实已经成型了，加黄油会打乱它原有的筋度。如果用厨师机操作，一定要把速度调低，利用低速产生的力量让面团慢慢吸收油脂，这样筋性才能重新揉出来，后续再用中高速就能出膜了。
今天吃啥好 评论 (1)
确实是这样，加黄油那个阶段就是检验耐心的时候。很多人为了求快把速度调高了，结果导致黄油乳化不均或者面团温度升高，最后不仅不出膜还容易破。低速慢揉虽然看着急人，但让面团充分吸收油脂、重新建立筋度结构才是关键，磨刀不误砍柴工嘛。
今天吃啥好 揉好的面团其实已经成型了，加黄油会打乱它原有的筋度。如果用厨师机操作，一定要把速度调低，利用低速产生的力量让面团慢慢吸收油脂，这样筋性才能重新揉出来，后续再用中高速就能出膜了。
确实是这样，加黄油那个阶段就是检验耐心的时候。很多人为了求快把速度调高了，结果导致黄油乳化不均或者面团温度升高，最后不仅不出膜还容易破。低速慢揉虽然看着急人，但让面团充分吸收油脂、重新建立筋度结构才是关键，磨刀不误砍柴工嘛。