为什么外面买的面包比自己做的更软?

想要面包柔软蓬松,核心在于让面团充分吸水。只有最大程度地锁住水分,结合良好的面筋结构,烤出来的面包才会既软又松,口感更佳。

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其实除了吸水率,很多市售面包软是因为加了改良剂和保湿剂,在家做很难完全复刻那种口感,而且为了健康通常也不建议加太多添加剂。