为什么外面买的面包比自己做的更软？

高筋面粉是制作面包的基础，因为它的蛋白质含量高，能形成更有弹性的面筋网络。如果用了低筋粉，面包的支撑力就不够，口感也会受到影响。

面包做得软不软，揉面是关键步骤。如果面没有揉到扩展阶段，面筋网络就没形成好，面包自然不够松软，口感也会偏硬。

很多新手喜欢加粗粮或杂粮粉，虽然健康，但这些粉缺乏筋性。加了它们之后，面团的结构会变得松散，吸水能力下降，导致面包成品比较干硬。

想要面包柔软蓬松，核心在于让面团充分吸水。只有最大程度地锁住水分，结合良好的面筋结构，烤出来的面包才会既软又松，口感更佳。