发酵不到位也会导致面包质地坚硬。判断发酵是否充分，可以看面团体积是否达到了原来的两倍大，或者用手指轻按面团表面，如果回弹很快，说明内部气孔还不够丰富。发酵不足的面团，做出来的面包组织紧密，口感偏硬，不够松软。
为什么自己做的面包又干又硬？
面包做得又干又硬，很多时候是因为搅拌环节没做好。如果面筋没有完全形成，也就是常说的没打到完全出膜阶段，淀粉就没办法被稳定的网状结构锁住水分。在烘烤的高温环境下，这些水分很容易蒸发掉，最终导致成品口感干涩粗糙，失去应有的柔软度。
烘烤时的温度控制也是关键因素之一。如果烤箱温度设定偏低，为了烤熟面包就不得不延长烘烤时间。这样一来，虽然表面可能还没变焦，但内部的水分已经随着漫长的加热过程大量流失了，做出来的面包自然就显得又干又硬，缺乏弹性。
配方的准确性同样不能忽视。面包制作对材料的比例要求非常严格，水的多少、酵母的量都直接影响成品状态。如果在制作过程中随意增减材料，哪怕只是一点点偏差，都可能破坏面团的平衡，导致面包出现干硬的问题。建议严格按照标准配方操作。