为什么自己做的面包又干又硬？

面包做得又干又硬，很多时候是因为搅拌环节没做好。如果面筋没有完全形成，也就是常说的没打到完全出膜阶段，淀粉就没办法被稳定的网状结构锁住水分。在烘烤的高温环境下，这些水分很容易蒸发掉，最终导致成品口感干涩粗糙，失去应有的柔软度。