为什么和好面团揉不光滑还越揉越散？

有个小技巧可能被忽略了：揉面时要朝一个方向用力，这样面筋才能形成网状结构。我刚开始学做馒头时总来回揉面，结果面团松散得厉害。后来发现必须像搓衣服一样单向推压，配合摔打手法，面团很快就会变得光滑有弹性，这个过程大概需要15分钟不间断操作。