为什么和好面团揉不光滑还越揉越散？

发酵环节最容易出问题！面团揉匀后要放在温暖的地方盖湿布发酵，我试过放在阳台结果表面结皮了。引子发面比较慢，有时候要等三四个小时，心急的话容易失败。当面团体积膨胀到两倍大，手指戳下去不回缩才是发好了。发好后要继续揉排气，这时候加干面粉能改善粘手问题。