为什么用温水和面容易断？

最后还要看面的筋度。不同东西用不同面粉，比如饺子用高筋更有劲道，包子馒头面条用中筋，做披萨蛋糕饼干这些西式点心则用低筋面粉。你没说具体做什么，所以这些情况都列举出来了。