为什么用温水和面容易断？

揉面的力度和时间也得够。不能轻轻揉，要用力不停地揉。要是发现面团断了，拿拧干的湿布盖上盖一会儿，让它内部充分糅合再揉，这样就能光滑不开裂了。

首先得检查一下是不是面团太干了，如果太干就会断裂起坑不光滑。和面的时候水和面粉比例一般要是2比1，水别一次全倒进去，要边加边搅拌，慢慢加，不然面太黏了也不好揉。

另外面粉的选择也很关键。要去买优质的面粉，看色泽是不是乳白色或微黄，摸起来手感细腻，闻起来有天然麦香味。劣质的面粉会让面团不光滑，容易出问题。

最后还要看面的筋度。不同东西用不同面粉，比如饺子用高筋更有劲道，包子馒头面条用中筋，做披萨蛋糕饼干这些西式点心则用低筋面粉。你没说具体做什么，所以这些情况都列举出来了。