如果你发现做出来的拌面特别容易干，那可能是面团的配料结构没调好。这里提供一个蒸面条的参考配方：用70斤面粉搭配25斤淀粉和5斤其他淀粉，还要加0.2斤筋力源B、0.3斤筋力源H，以及0.3到0.5斤的盐，最后加32到35斤的温水。制作时先把面粉和全部淀粉、筋力源H干拌均匀，再把筋力源B和盐溶于水中，倒入面粉淀粉里搅成絮状，接着用面条机压出面条，蒸熟后喷点色拉油，彻底降温并在表面阴干，只要比例掌握得当，做起来并不困难。
为什么我做的拌面一下子就干了
面食类制品在储存或制作过程中本身就容易吸水，因此很多时候是需要加汤混合搅拌的。如果不进行这样的处理，面条往往会变得非常粘稠，影响口感和操作性。
另外，在做拌面这个环节，加入适量的油是非常关键的步骤。油能够在面条表面形成保护层，防止水分过快流失，从而避免面条迅速变干变硬。