为什么我做的拌面一下子就干了
执笔画情诉衷肠 如果你发现做出来的拌面特别容易干，那可能是面团的配料结构没调好。这里提供一个蒸面条的参考配方：用70斤面粉搭配25斤淀粉和5斤其他淀粉，还要加0.2斤筋力源B、0.3斤筋力源H，以及0.3到0.5斤的盐，最后加32到35斤的温水。制作时先把面粉和全部淀粉、筋力源H干拌均匀，再把筋力源B和盐溶于水中，倒入面粉淀粉里搅成絮状，接着用面条机压出面条，蒸熟后喷点色拉油，彻底降温并在表面阴干，只要比例掌握得当，做起来并不困难。
执笔画情诉衷肠 评论 (2)
说真的，家庭做拌面哪用得着这么复杂配比啊，我都是凭感觉揉面。关键是揉面时得看天气，湿度低的时候水就多放点，上次我闺蜜照着网红教程精确称重，结果面条硬得能当砖头。其实面条机压完不赶紧蒸反而先喷油这步就挺迷惑的，餐馆后厨都直接蒸完趁热拌油，放凉了油脂都凝固了怎么吸收啊？不过添加剂名称看着倒是挺专业，就是不知道用完这些要不要办个食品经营许可证。
这配方也太专业了，都是斤斤计较的量，家里做哪用得着这么精确啊，我之前就是随便调面粉和水，拌面干得快，看了这个才知道比例这么重要，不过家里做没必要搞这么复杂，简单点其实也能改善。