为什么酵母和面粉混合发酵后会膨胀变大？

具体来说，酵母发酵时会产生淀粉酶和麦芽糖酶。淀粉酶先把面粉中的淀粉分解成麦芽糖，麦芽糖酶再将其转化为葡萄糖。随后酵母菌进行无氧呼吸，把葡萄糖分解成二氧化碳、酒精和热量。面团中的面筋蛋白形成的网状结构能锁住这些气体，最终形成松软多孔的质地。