为什么酵母和面粉混合发酵后会膨胀变大？

其实面粉发酵的本质是微生物代谢过程。酵母菌在面团里就像小型加工厂，通过自身携带的酶系统将淀粉分解成葡萄糖，接着把葡萄糖转化为能量、二氧化碳和酒精。这些二氧化碳气体像吹气球一样让面团鼓起来，这个过程在面点制作中被称为生物膨松反应。