为什么酵母和面粉混合发酵后会膨胀变大？

实际操作中，需要将酵母先用30度左右的温水活化，这样能唤醒沉睡的酵母菌。活化后的酵母液与面粉混合揉成面团后，在28-35度的环境下静置约1小时。期间酵母菌会进入对数生长期，代谢活动产生的气体会使面团体积膨胀到原来的两倍左右，这时候面团表面会呈现明显的充气孔洞。