西安有哪些特色菜？

奶汤锅子鱼是西安一道历史悠久的古菜，从唐代流传至今已有一千多年了，最早是唐代长安食肆的乳酿鱼演变来的。这道菜是汤菜，最大的特色就是那个奶汤。我们平时煮鱼汤就是清水煮，虽然也鲜，但只有鱼的鲜味。而奶汤锅子鱼的汤，是用鸡、鸭、肚子和骨头等食材一起慢慢煨出来的，汤色如乳，汁浓味鲜，煮出来的鱼菜汤鲜味美。上席的时候还有一个特色，就是在锅下点上白酒，锅周围泛起一片绿莹莹的火焰，特别有观赏性。鱼肉细嫩，汤汁浓香，冬天吃尤其合适，是一道冬令佳肴。不过话说回来，这道菜虽然好吃，价格确实不便宜，算是比较高档的菜品了。