西安有哪些特色菜？

煨鱿鱼丝是西安十大名菜之一，也是陕西菜的代表菜之一。这道菜最特别的地方在于，用的不是鲜活鱿鱼，而是鱿鱼干，先水泡发再切丝，水煮后跟猪肉丝、鸡肉、火腿这些食材一起用小火慢慢煨制。要说这道菜有多讲究呢，民国初年陕西三原县明德亭饭馆的厨师创制了这道菜，制作极为费时，鱿鱼丝要用小火煨一天一夜，当年想吃这道菜都得提前两天预订！于佑任、李一氓这些名人都对它评价很高。出锅后香气四溢，汤汁浓稠，鱿鱼丝筋道有韧劲，不仅味道鲜美，营养也特别丰富，是一道非常有特色的传统名菜。